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包装饮用水中铜绿假单胞菌控制及解决方法

发布时间: 2019-05-14信息来源: 贵州饮用水协会


简     介

 随着人们对生活品质的重视,更多人开始关注饮用水的安全问题。我们都知道,桶装水是经过严格处理的。但多地食药监部门近期公布在桶装水中检出致病菌“铜绿假单胞菌”,涉及云南、山西、广东、江西、湖北、内蒙古、天津、宁夏、贵州等省市,让消费者不得不开始重新审视桶装水的安全问题。

铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌,是一种常见的条件致病菌,潮湿的环境是其存在的重要条件。各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有该细菌的存在,正常情况下一般不致病,当机体抵抗力低下时可能导致疾病的发生。在新国标《包装饮用水》(GB19298-2014)在微生物限量上,取消了菌落总数和霉菌、酵母等致病菌的限量要求,仅保留了大肠菌群指标,同时增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物——铜绿假单胞菌指标。传统的消毒方式,如臭氧在低浓度及短时间接触冲洗无法完全杀灭,周而复始,污染不断加剧。必须采取果断而有效的方法纠正,确保饮用水质量检测合格。

铜绿假单胞菌能否在灌装前被彻底杀灭——是保证成品在保质期内不出现增殖的重要保障,也是衡量消毒工艺消毒效果的重要标准。根据一些工厂运行情来看,紫外线是铜绿假单胞菌控制非常有效的手段。

今年以来,在国家和各省组织的包装饮用水监督抽检中,铜绿假单胞菌不合格问题较多,为严格控制食品安全风险,需有效解决包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格问题而避免有损健康。

铜绿假单胞菌又名绿脓杆菌,在自然界分布广泛。饮用水行业必须严格控制铜绿假单胞菌的主要原因是其具有严重的危害性,国内外皆有因铜绿假单胞菌污染饮用水而导致中毒的事件发生。研究证实,铜绿假单胞菌可产生多种外毒素、内毒素等致病因子,是导致急性肠道疾病和皮肤炎症的完全致病菌。鉴于铜绿假单胞菌的致病性,我国最新饮用水标准GB 19304-2018 《包装饮用水》中明确规定每250mL水样中铜绿假单胞菌不得检出,GB8537-2018《饮用天然矿泉水》中也明确规定每250mL水样中铜绿假单胞菌不检出。然而,在近期国家和省市组织的包装饮用水监督抽检中,铜绿假单胞菌不合格率较高;一般刚出厂的产品中铜绿假单胞菌数较少,在抽样检测中也未检出,但包装水消费周期较长,即使是5加仑产品也有l5~3l天的保存期,对有机营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖达到104CFU/mL。铜绿假单胞菌能否在灌装前被彻底杀灭,是保证成品在保质期内不出现增殖的重要保障,也是衡量消毒工艺消毒效果的重要标准。

通过调研国内大多数主要包装水企业,大多数一线企业铜绿假单胞菌及微生物控制水平较好,个别一线企业及较多二线企业在微生物控制和溴酸盐控制上仍然没有找到很好的平衡点,这是铜绿及微生物超标的主要原因。在国家发布包装水溴酸盐(臭氧消毒副产物)控制标准后,所有企业均降低了臭氧的投加浓度和接触时间。而根据WTO规定,臭氧处理CT值不小于1.6,CT值为臭氧浓度C和持续时间T的乘积,一般要求为0.4mg/L的臭氧溶解度值,保持4min,即CT值为1.6。但国内大多数企业,特别是天然矿泉水生产企业,臭氧浓度控制0.2×10-6以下,沿海地区因为水体溴离子浓度较高为控制溴酸盐生成臭氧添加浓度更低,这势必要求我们生产企业采取除臭氧之外其他有效在线消毒控制手段。HACCP体系评价臭氧和二氧化氯作为消毒剂对矿泉水生产加工中的消毒效果(目标微生物包括铜绿假单胞菌)的结果表明,当利用臭氧消毒时,最佳消毒条件为:臭氧浓度为0.6mg/L、持续通入臭氧时间为12min,水样微生物合格率方能达到99%,而此时的溴酸盐已远远超标。

 然而根据一些工厂运行情况来看,紫外线是铜绿假单胞菌控制非常有效的手段。因为铜绿灭活的紫外线D10值仅为5.6 mJ/cm2,紫外线D10值反映的是特定微生物对紫外线的敏感度,即微生物被灭活90%时所需要的紫外线剂量,铜绿D10值低于大多数常见微生物。可见紫外线是铜绿控制非常有效方式,但是紫外线照射剂量一定要正确选择。

铜绿及微生物控制水平较好的一线企业,主要体现在水源保护、水处理车间环境控制、罐装管路CIP(原位清洗)及SIP(原位灭菌)、包装.高剂量紫外线消毒.管理.管理6个方面。

1.水源

对于饮用天然矿泉水,虽然大多数研究都否定铜绿假单胞菌天然存在于矿泉水水源中的可能,但从各国限定天然矿泉水水源不得检出铜绿假单胞菌的法规条款来看,这种致病菌对水源的污染确实存在。曾有调查显示,福建省80处矿泉水水源的阳性检出率达22.5%,而且在实际上完全相同的地形、水文和化学条件下,同一厂家相邻的几处水源检出不同菌株,证明还存在不同的污染源。个别检出铜绿假单胞菌的水源,污染严重,怀疑该水源与被污染的地表水直接相通密切相关。另有调查显示,水源水铜绿假单胞菌检出率明显高于成品水,水源水污染可能是成品水铜绿假单胞菌不合格的主要原因,况且水源污染不易发现,所以可能对生产造成更大的危害。

建议:强化水源保护和水源污染监测。

2.处理

铜绿假单胞菌具极强的抵抗力,又可粘附于管道、滤膜、贮水槽及增压泵等中繁殖,简单的冲洗、常规的消毒技术难以对其进行清除。有调查显示,铜绿假单胞菌的检出与水的消毒方式(仅以紫外线消毒)呈现显著相关,臭氧消毒等的实际应用又不佳。

建议:探索更加有效的消毒方式,在使各种消毒剂发挥自身优势杀灭病原微生物的同时,应尽量减少消毒副产物的生成,同时保证过滤/纯化装置的正常运转。

3.罐装

有研究表明,铜绿假单胞菌利用水流甚至气溶胶传播时,比其他微生物种类有优势;灌装后产品可能存在外来污染,如来自灌装车间等,铜绿假单胞菌通过交叉污染进入最终产品。简陋的生产工艺和设备,是导致污染的原因之一。

建议:保证加工环境(包括空气净化)、设备和器具的清洁卫生。

4.包装

铜绿假单胞菌的检出与产品包装方式也有显著关系,曾有厂家从清洗消毒后的包装瓶中检出阳性菌,包装材料也是重要的传播媒介之一。

建议:强化包装的清洗消毒工艺,尤其是对周转使用的大塑料桶内壁,必须认真刷洗后再消毒清洗灌装,并防止强力水流冲洗造成铜绿假单胞菌借助水雾扩散。同时企业应结合自身工艺特点,研究摸索消毒剂应用浓度、处理时间等。

5.管理

饮用水以铜绿假单胞菌作为污染指示菌,说明生产工艺存在缺陷。排除铜绿假单胞菌通过水处理环节进入成品的可能性后,认为产品主要是受到生产工艺后半段的交叉污染。很多企业的生产车间内十分潮湿,有利于微生物繁殖,一旦污染,极难根除。当铜绿假单胞菌蔓延至全工序的管道、设备时,交叉污染将防不胜防。

建议:对瓶装水充气或热灌装(仅限纯净水),定期监控水源、包装材料消毒、灌装等重点环节,是预防污染的有效手段。生产企业应通过检验,判断污染来源,进行有针对性的控制。

6.检验

现可用于瓶装水铜绿假单胞菌检验的传统生化方法有涂布法、多试管MPN法和滤膜法;为提高检测效率,也可用PCR和环介导等温扩增(LAMP)等方法进行快速检测和结果初筛。

建议:企业可根据条件开展检验,可选择适合自身的方法进行日常检验,也可定期送至专业检测机构进行检测。


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